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造成食堂承包企业微利的原因

日期:2019/06/19 14:44

现代食堂业历来被认为是利润微薄的行业。这里所说的“微利”,主要是指销售毛利率(销售毛利率=销售毛利润/销售收入X 100%)和净利率(销售净利率;销售净利率片肖售收入X lOO%)都比较低。据经验数据,大多数宁波食堂承包商在正常情况下,每天平均销售毛利率在30%左右,平均净利率不超过10%。

 现代食堂业的微利特征有两个原因:

 第一,食堂业具有公共性和保障性的特点,如果提高利润率,将影响到大多数人的利益,危及部分人的生存,进而影响会稳定,所以,国家和食堂管理方对于食堂的价格政策历来都会强烈干预:

 第二,食堂业的产业层次低,缺少准入壁垒和核心技术,有几个厨师和服务人员就能干起来,很容易形成宁波餐饮公司供给过度的局面,造成过度竞争,进而迫使企业降低利润,抢占市场份额的局面。

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