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菜价的持续上涨部分餐饮拒绝高价菜

日期:2019/06/19 14:40
菜价的持续上涨,不仅增加了市民的日常开销,也增加了饭店的经营成本。30日,万发采购部在市区多家饭店和餐厅走访中了解到,受物价上升的影响,饭店对策各异,部分饭店取消了高价菜品。
    30日,万发采购部从南下河蔬菜批发市场上了解到,“西红柿都到了2块钱一斤,快餐本来利润就低,菜价一涨就更不好过了。”月河路上的一家快餐店的老板董先生说,快餐行业一直以来靠的就是薄利多销,现在的经营成本跟去年这个时候相比高了近三成。相比前几天,油菜、芹菜、黄瓜、茄子等蔬菜的价格又有了不同程度的提高,而芸豆、茼蒿、香菇、生菜的价格也一直居高不下。
    “这段时间菠菜涨得太厉害了,我们就把以菠菜为主的菜品取消了。”虞河路的一家饭店的负责人表示,他的店面不大,来吃饭的大都是老顾客,如果提高菜价,既影响到客流量,对老顾客也说不过去,所以只能硬着头皮硬撑,哪种菜涨得厉害就不做哪道菜,等菜价稳稳的时候再说,如果有顾客要的急,他们就以调侃应对:“这个菜真没有。”顾客一笑了之。
    这样的情况在一些火锅和麻辣烫店里也很明显,像菠菜这种目前的高价菜已经很少见了。
    据业内人士介绍,大中型餐饮行业利润空间相对较大,因此能在一定程度上承受菜价的上涨。对于一些中低档餐厅来说,由于利润空间相对较小,只有采取提价的方式来维持日常经营。但是对于一些小饭店林立,竞争激烈的地区,他们不敢轻易对顾客涨价,便采取了这种“断货”的办法。。
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