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慈溪食堂承包谈谈吃鱼有哪些讲究

日期:2019/06/19 14:41

慈溪食堂承包谈谈吃鱼有哪些讲究  

     吃鱼有讲究,而且不同的鱼有不同的讲究。鱼的大小是相当的重要的,鱼在八分大的时候最适合烹饪。太小的鱼不成熟,没长大,肉质不鲜嫩,而且鱼刺特别多。太大的鱼会很老,肉质粗糙,没有鲜美的感觉。所以接下来给大家介绍每种鱼最合适的大小。

    鲤鱼选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线,吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就露出来了,然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。

   鲫鱼选0.5斤~1斤。鲫鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是1斤左右的鲫鱼味道最好

草鱼选4~5斤。3斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净,鱼肉洗得白一些最好,可以减少鱼腥味儿,此外,将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少,吃起来方便,酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。

  武昌鱼选1斤半。武昌鱼一般能长到2斤,但是1斤半的最鲜美。武昌鱼肉鲜嫩,吃起来非常鲜美,炖汤和红烧都是很好的做法。

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